Étude de Cas Boulangerie-Pâtisserie

Boulangerie-Pâtisserie
15 personnes / CA : 1 M€

OBJECTIFS I   Réussir l’ouverture du point de vente

• Sor­tir la tête du guidon
• Garan­tir un niveau d’autonomie et de res­pon­sa­bi­li­té des équipes
• Réus­sir le recrutement
• Anti­ci­per plus que réagir
• Accroitre les marges
• Pro­gres­ser en terme de visuel linéaire

STRATEGIES I  Analyser, décider et former

• Ana­lyse des marges et aug­men­ta­tion des prix de vente
• For­ma­li­sa­tion d’un clas­seur d’intégration et de formation
• Iden­ti­fier et suivre les indi­ca­teurs de performance
• Aug­men­ter le ticket moyen
• For­mer les équipes

OUTILS I  Systématiser et processer

• Agen­da par défaut
• Rele­vé concur­rence et grille tarifaire
• For­ma­li­sa­tion d’un clas­seur d’intégration et de formation
• Tableau de bord et tableau de marge par produit
• PNL (Tra­vail sur les croyances)

RESULTATS I  Une ouverture réussie !

• En 1ère année, CA du 2ème point de vente supé­rieur au point de vente historique
• Accrois­se­ment marge brut de 10%
• Une res­pon­sable maga­sin auto­nome mana­gée efficacement
• Accrois­se­ment com­pé­tence pro­duit équipe mesu­rée par questionnaire

Ce qu’en dit le dirigeant :

Lorsque nous avons ouvert notre deuxième point de vente, nous nous sommes trou­vés confron­té à une sur­ac­ti­vi­té : nous étions débor­dés ! Tout le tra­vail était mul­ti­plié par 2, et pas facile d’animer à dis­tance une deuxième bou­lan­ge­rie quand on a la « tête dans le gui­don ». Notre coach nous a aidé à chan­ger nos habi­tudes de tra­vail, à nous bous­cu­ler par­fois, notam­ment sur le tra­vail des marges et des prix de vente… Il nous a aider à for­ma­li­ser nos pro­cess et métho­do­lo­gies de tra­vail pour nous per­mettre de mieux for­mer et ani­mer nos équipes pour les rendre plus auto­nomes. Notre coach nous a beau­coup appor­té, et d’ailleurs nous venons de le recom­man­der à un ami d’enfance qui va aus­si pou­voir béné­fi­cier de ses pré­cieux conseils.